بيستو السبانخ

[size=32]بيستو السبانخ

المكونات

[/size]

125 جم سبانخ
15 جم من ورق البقدونس الإيطالي
8 جم من فصوص الثوم
50 جم من جبن جودة القديم المبشور
50 جم من اللوز المحمص
95 جم من زيت الزيتون النقي
20 جم من زيت اللوز
10 جم من عصير الليمون
ملح لإضافة طعم
صمغ الزانتان (من نوع Bob’s Red Mill)، اختياري

[size]

الإعداد
[/size]

1 قم بغلي إناء كبير من الماء. قم بتجهيز حمام ماء بارد بجانب ذلك.
2 اخلط السبانخ والبقدونس، واسلقهما في الماء المغلي حتى ينضجان، لمدة دقيقة واحدة. استخدم مقشطة أو ملعقة ذات فتحات لإخراج الخضروات، وانقعها فورًا في حمام الماء البارد.
3 قم بتصريف الماء من الخضروات، وقم بلفها في قطعة قماش رقيقة لإزالة أي رطوبة زائدة.
4 قم بغلي فصوص الثوم حتى تصبح طرية، لمدة دقيقتين تقريبًا.
5 اخلط الجبن والجوز المحمص مع الخضروات المسلوقة والثوم في جهاز إعداد الطعام وقم بتقليبها ليصبح قوامها متماسكًا.
6 قم بإضافة الزيوت وعصير الليمون إلى البوريه تدريجيًا مع معالجته لتكوين العجينة.
7 قم بإضافة الملح للبيستو حسب المذاق .
8 إذا لم تستخدم صمغ الزانتان، فقم بتبريد البيستو لمدة ساعة واحدة. وإلا، فقم بوزن البيستو، واحسب ما نسبته 0.2% من الوزن ليعادل مقدار صمغ الزانتان المضاف. على سبيل المثال، إذا كان وزن البيستو هو 350 جم، فقم بوزن 0.7 من صمغ الزانتان.
9 اخفق صمغ الزانتان في البيستو حتى يذوب به تمامًا.