الديك الرومي

الديك الرومي بالسجق والكستناء

الديك الرومي Turkey-sausage-and-chestnuts

المقادير:
1 ديك رومى كبير وزن 3 كيلو
½ كوب عصير ليمون
½ كوب زبدة
½ كوب خل
500 غرام مشروم شرائح
3كوب سجق مدخن شرائح
3 كوب ارز
2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
1 ½ كوب كرفس مقطع مكعبات
2 ½ كوب كستناء مقشر (أبوفروة)
1 معلقة كبيرة من كلا من ورق غار مطحون– روزماري “إكليل الجبل” – هيل – كبابة صيني -
فلفل اسود.
1 ½ ملعقة صغيرة قرفة – قرنفل مطحون
رشة جوزة الطيب
3 معلقة كبيرة ملح
2 بصلة كبيرة مفرية ناعم
2 فص ثوم مفرى ناعم
لصينية الشوى (2 بصلة شرائح- 2 جزرة قطع – ورق غار – عيدان قرفة – هيل – كبش قرنفل)
2 كوب لبن زبادى
2 ملعقة كبيرة مربى المشمش

الطريقة:
1-يترك الديك الرومى حتى يذوب عنه الثلج فى درجة حرارة الغرفة تمام ويفضل عمل تلك الخطوة قبل بيوم، أمزجي كل التوابل معاً جيداً وأتركيها جانباً.
2- تخلط عصير الليمون والخل والبصل المفرى ورشة من التوابل والملح والفلفل ويتبل بها بها الديك الرومى مع مراعاة أدخال التتبيلة فى التجويف وتحت الجلد ثم نأخذ كمية من المزيج بسرنجة (حقنة فارغة )أو بمضخة ترطيب الديك الرومى ونبدأ فى اخذ التتبيلة بالحقنة أو المضخة وافراغها فى لحم صدر الدجاج وفى الأفخاذ حتى تنتهى معظم سائل التتبيلة وتترك ل4-6 ساعات تقريبا ليرتاح.
3- قومى بتجهيز الحشو بتحمير شرائح السجق المدخن فى قليل من الزيت ل3 دقائق ثم تصفى من الزيت وترفع جانباً ثم نضيف مكانها البصل والكرفس وتشوح ل3 دقائق ثم نضيف المشروم والكستناء المقطع والثوم المفرى ونكمل التشويح ل5 دقائق أخرى نضيف باقى كمية التوابل ونتبل المزيج جيداً بالملح ثم نضيف له مقدار من المرقة بحيث تغطيها ونتركها لتغلى وتتشرب ماؤها ثم نهدئ النار ونتركها ل10 دقائق ثم ترفع من على النار وتترك جانباً .
4- قومى بأضافة شرائح السجق المدخن الى مزيج حشوة الارز وقلبيها ثم نحشو بها تجويف الديك الرومى ثم رصى شرائح البصل والجزر وورق اللورى فى صينية خبز مناسبة وضعى فوقها الديك الرومى ونضيف لها لتر ونصف من الماء وتغطى بورق الفويل وتدخل فرن 185 درجة وتترك لكل كيلو 50 دقيقة حتى تنضج ثم قبل ان تخرجيها ب1/2 ساعة أرفعى ورق الفويل وامزجى اللبن الزبادى مع الزبدة وملعقتى مربى المشمش ثم ندهن بها الديك الرومى بالكامل ويدخل الفرن ثانية حتى يحمر جيداً ثم أخرجيه وأتركيه خارج الفرن مغطاة ل10- 15 دقيقة ليرتاح قبل التقطيع ويقدم على ما تبقى من حشو الارز بالسجق والكستناء الناضج.