سمك القد المالح بعجين البف بستري

عجين البف بستري:
• 500 جم من الدقيق
• 250 ملل من الماء
• 55 جم من الزبد
• 10 جم من الملح
• 375 جم من الزبد


• ماء بارد
• 2 قطعة من فيليه سمك القد المالح
• 2 لتر من الحليب
صوص سمك القد المالح:
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 بصلة مقطعة
• 1 كوب الفلفل الرومي الأحمر (مشوي ومقطع)
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• 1 كوب من الطماطم (مقشرة, بدون بذور ومقطعة)
• رشة من بودرة الفلفل الحار
• ملح بحري

1- لعمل العجين، في معالج الطعام يخلط الدقيق مع الزبد البارد والملح إلى أن يصبح القوام كالرمل.
2- يقلب الخليط على سطح عمل وتعمل فتحة في المنتصف يصب فيها الماء.
3- يعجن الخليط من الداخل إلى الخارج إلى أن يتكون عجين أو يوضع في الخلاط ويعجن إلى أن يتكون عجين ناعم.
4- يترك العجين ليرتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
5- يفرد العجين على شكل مستطيل.
6- يطرى الزبد البارد عن طريق ضربه باستخدام نشابة ويشكل على شكل مستطيل بحجم ثلثي مستطيل العجين.
7- يوضع الزبد على العجين من جانب ويطوى الجزء الغير مغطى بالزبد على الجزء المغطى به، ثم يفرد الجزء الثالث عليهما.
8- يطوى العجينة 6 مرات مع وضعه في الثلاجة ليرتاح بين كل طية وأخرى.

9- يترك العجين في الثلاجة ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
10- يفرد العجين على شكل مستطيل كبير رقيق.
11- يقطع العجين إلى الشكل المرغوب باستخدام قطاعة العجين.
12 -يستخدم ربع عدد الأشكال المقطعة لعمل القاعدة ويفرغ منتصف الأرباع الثلاثة الأخرى.
13- ترص قطع العجين المفرغة فوق القاعدة ويستخدم دهان البيض للصق الطبقات, ثم يوضع في الثلاجة.
14- يخبز العجين في الفرن على درجة حرارة 200 حتى ينتفش ويصبح ذهبي اللون.
15- يحشى العجين بحشو سمك القد المالح.
16 - لتحضير السمك، ينقع في الحليب طوال الليل.
17- يسلق السمك في الحليب إلى أن يتقشر.
18- لعمل الصوص، يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف إليه البصل ويشوح إلى أن يصبح شفافًا.
19- يضاف الفلفل الرومي والثوم ويشوحا.
20 - تضاف الطماطم مع التوابل وتقلب.
21 -يضاف سمك القد ويخلط بالصوص.


تكفي الوصفة 4 أفراد
مدة التحضير: 3 ساعات + مدة النقع طوال الليل
مدة الطهي: ساعة