بلح الشام

بلح الشام
طريقة عمل بلح الشام:
يعتبر بلح الشام من الحلويّات المشهورة في منطقة بلاد الشام خاصة، وتمتاز هذه الحلويّات بتوفّر مكوّناتها وسهولة صنعها، وهي نفسها الحلوى المشهورة والتي يطلق عليها اسم كرابيج حلب أيضاً، وتعد من أكثر الحلويات شعبية، فهي تباع في المحال التجارية وعبر العربات المتنقلة في الشوارع، وقد اكتسبت شهرتها وانتشارها الكبير من طعمها المميز واللذيذ، ولعل أسهل طرق ووسائل إعدادها هو ما يلي:
طريقة عمل بلح الشام:
المكوّنات:
مائتان وخمسون غراماً من دقيق الطحين الأبيض.
ثلاث بيضات.
ملعقة صغيرة من دقيق السكر المطحون.
نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفانيلا.
نصف كوب من الزيت النباتي.
كوب من الماء النقي الصحي.
كمية قليلة من ملح الطعام وذلك حسب الرغبة.
نصف كوبٍ من الزيت لغايات التحمير.
مكوّنات الشربات:
كوبان من دقيق السكر المطحون.
كوب من الماء النقي الصحي.
نصف ملعقة كبيرة من عصير حامض الليمون.
طريقة التحضير:
تحضير الشربات:
نضع السكر في الماء ونحركهما على النار حتى مرحلة الغليان ثمّ نضيف بعد ذلك إلى المزيج عصير حامض الليمون، ثم نطفئ النار، ومن الممكن إضافة قطرتين أو ثلاثة من ماء الزهر إلى المزيج.
تحضير العجينة:
نقوم بوضع الزيت في وعاءٍ مناسبٍ متوسط الحجم ونضيف إليه الماء وملح الطعام ودقيق السكر المطحون ونضع المزيج على النار حتى درجة الغليان.
نضيف دقيق الطحين الأبيض إلى المزيج ونبعده عن النار ونواظب التقليب والتحريك بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن يتم تماسك العجينة وتصبح على شكل كرة، ونتأكد من جهوزية العجينة عندما نصل إلى مرحلةٍ لا تعود تلتصق فيه بجدار الوعاء التي هي فيه.
نستمر في عملية تقليب العجينة حتى يتم التخلّص من أكثر كمية من بخار الماء ثم نتركها جانباً حتى تبرد قليلاً.
نضيف البيض بشكل تدريجي مع مواصلة العجن والتقليب إلى تمتزج البيض كلياً ويتداخل مع العجينة.
نضيف بعد أن ننتهي مما سبق الفانيلا إلى العجينة ونعود للعجن والتقليب من جديد حتى تمتزج الفانيلا بشكلٍ تام وتتجانس مع العجينة.
نقوم بوضع الزيت على نارٍ منخفضةٍ جداً، وفي هذه الأثناء نقوم بدهن إحدى اليدين بالزيت وتلقيم الأداة الخاصة بصنع قالب بلح الشام بكمية مناسبة من العجينة.
بعد أن نقوم بصنع أول قطعة من بلح الشام نقوم بوضعها تباعاً وليس بدفعةٍ واحدةٍ في الزيت الفاتر، ومن الضروري أن نحرص على أن تكون درجة حًرارة الزيت فاترة وليست ساخنة. سنلاحظ أن قطع بلح الشام ستنزل في بداية القلي إلى قاع الوعاء ثم بعد ذلك تصعد نحو السطح، وما أن يكتسب لونها اللون الأشقر الذهبي حتى نقوم بإزالتها من وعاء القلي ونضعهم في داخل الشربات التي صنعناها سابقاً.