ملف كامل عن احلي الاكلات

معكرونة بالقرع


المقادير
معكرونة ملونة مسلوقة
قرع قطع صغيرة
زيت زيتون
ثوم مفروم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
كرنب أحمر
جرجير
ملح
فلفل

الطريقـة
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف الثوم والقرع والنعناع والبقدونس والكرنب والجرجير، ويقلب.
تضاف المعكرونة المسلوقة وتتبل بالملح والفلفل، ثم تقلب المحتويات تترك على النار حتى تتجانس المحتويات، وتقدم

------------------------------

تشاتني بجوز الهند


المقادير
بصل مفروم ناعم
جوز هند
فلفل أخضر حامي مفروم
كزبرة مفرومة
عصير ليمون
حليب حوز الهند
ملح
فلفل
حبة البركة
خردل مطحون

الطريقـة
يخلط البصل في سلطانية مع جوز الهند والفلفل الأخضر الحامي والكزبرة، ثم يضاف القليل من عصير الليمون وحليب جوز الهند.
يتبل الخليط بالملح والفلفل وحبة البركة والخردل المطحون، ويقلب حتى تتجانس المحتويات، ثم يقدم.

-------------------------

طاجن فلفل بالذرة


المقادير

زيت زيتون
بصل مفروم
طماطم مفروم
ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
فلفل رومي صحيح
زيت زيتون
ذرة
شبت

مكونات الصلصة:
زيت زيتون
سمنة
دقيق
حليب
ثوم ناعم محمص
جبن شيدر أصفر
صفار بيض


الطريقة:يرش الفلفل الرومي الصحيح بالزيت ويشوى في الفرن، ثم يقشر ويفرغ من البذر.
يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والثوم والطماطم ويتبل بالملح والفلفل، ثم يقلب حتى يذبل.
يضاف الذرة ويقلب حتى تتداخل المكونات، ثم يوضع الخليط في سلطانية ويضاف الشبت.
تحشى وحدات الفلفل بخليط الذرة، ثم ترص في طاجن.
يسخن القليل من الزيت والسمنة في وعاء آخر، ويضاف القليل من الدقيق ويقلب حتى يذوب ويصبح لونه ذهبياً.
يضاف الحليب مع الخفق السريع حتى يتماسك، ثم يضاف الثوم المحمص.
يرفع الوعاء من على النار ويضاف صفار البيض وجبن الشيدر ويقلب، ثم يضاف على طاجن الفلفل.
يزين الطاجن بجبنة الشيدر، ثم يوضع في الفرن حتى تتماسك المحتويات.


--------------------------------

طاجن كوسا مع مشروم


المقادير
كوسا ألوان شرائح
مشروم شرائح
زيت زيتون
بصل مفروم
ملح
فلفل
نعناع مفروم
أوريجانو مفروم
ريحان مفروم
صلصة طماطم مطبوخة
جبنة شيدر مبشورة
بطاطس مسلوقة حلقات
جبنة بارمازان مبشورة
كريمة

الطريقـة
يسخن القليل من الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل المفروم يتبل بالملح والفلفل ويقلب حتى يذبل.
يضاف المشروم والكريمة وتقلب المحتويات، وتترك على نار هادئة حتى تتجانس.
توضع شرائح الكوسا في سلطانية وتتبل بالملح والفلفل والأوريجانو والريحان والنعناع، ثم تضاف صلصة الطماطم وجبنة الشيدر وتقلب.
يوضع القليل من صلصة الطماطم في قاع طاجن، ويضاف خليط الكوسا، ثم يضاف خليط المشروم، وترص حلقات البطاطس.
تضاف جبنة البارمازان المبشورة والكريمة، ثم يوضع الطاجن في فرن حرارته 180ْ حتى تتماسك المحتويات ويحمر الوجه.

--------------------------------



طاجن خضروات مع دنمبلينغ بالأعشاب


المقادير
مكونات الطاجن:
بروكلي
فاصوليا مسلوقة
ملح
فلفل
بهار
طماطم

مقادير العجينة:
1 ك دقيق
1 م/ك زبدة
2 م/ص أعشاب مفرومة
1 م/ص بقدونس مفروم
3/1 ك حليب
2 م/ك زبادي

الطريقـة
يسلق البروكلي في ماء يغلي على النار، ثم يرفع ويوضع في ماء بارد مباشرة.
يوضع الفاصوليا المسلوق في سلطانية، ويتبل بالملح والفلفل والبهار، ثم يضاف الطماطم البروكلي المسلوق، ويوضع الخليط في طاجن.
تعجن عجينة الدنمبلينغ في العجانة، وتكور، ثم تضاف على الطاجن.
توضع الطاجن في الفرن حتى تتجانس المحتويات وتنضج.

---------------------------------


فطيرة أرز بالقرع


المقادير
مقاديرة العجينة:
¼ 1 كوب زبدة
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
¾ كوب ماء مثلج

مقادير الحشو:
¾ 1 ك حليب
½ 1 ك أرز
1 ك قرع (أو بطاطا) مسلوق
½ ك جبن بارمازان
½ ك جبن ريكوتا
1 بيض
زبدة
دقيق
ملح
فلفل

الطريقـة
طريقة العجينة:
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة ويترك في الثلاجة حتى تتماسك.
يُضاف الملح إلى الدقيق ويخلط جيداً.
يُعجن الدقيق في العجانة مع إضافة قطع الزبدة حتى يندمج الخليط تماماً.
يُضاف الماء المثلج تدريجيا حتى يصبح العجين كتلة واحدة.
يُلف العجين في كيس بلاستيك بعد تشكيلها ككرة وتحفظ في الثلاجة قبل فردها بنصف ساعة على الأقل.

طريقة الحشو:يُهرس القرع و يُضاف إليه البيض مع التقليب الجيد و يُتبل بالملح والفلفل.
تضاف الزبدة و جبن الريكوتا و جبن البارمازان مع التقليب الجيد.
يطهى الأرز في الحليب، ويُضاف مع المزج الجيد حتى تتداخل كل مكونات الحشو، و تُتبل بالملح والفلفل.

طريقة عمل الحشو مع الفطيرة:يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين لتصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتمتر .
يُلف العجين حول النشابة ليسهل رفعها.
في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن،
يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين
خارج الوعاء .
يُملئ العجين بخلطة الأرز ويضغط عليها قليلا ثم تغطى بالأطراف الخارجية
بحيث تغلق من أعلى ونقوم بعمل ثقوب في أعلى العجين بواسطة شوكة.
يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة لمدة 45 - 60 دقيقة حتى ينضج العجين ويصبح لونه ذهبياً.
تُترك الفطيرة لمدة 10 دقائق ثم تقلب في طبق التقديم وتقطع إلى ستة أجزاء متساوية .

السلطات والمقبلات

سلطة دجاج


المقادير

دجاج صحيح
بصل أخضر
بصل
جزر
كرفس
قرنفل مطحون
ملح
فلفل
بقدونس
زيت زيتون
خل



الطريقـة
تسلق الدجاجة مع قليل من الجزر والبصل والكرفس وفلفل أسود وقرنفل ملح.
تقطع الدجاجة في سلطانية.
إضافة فلفل أحمر وبرتقالي وبقدونس وبصل أخضر وخل وزيت زيتون.
إضافة ملح وفلفل مع التقليب.

----------------------


سلطة المعكرونة


المقادير
معكرونة ملونة
مايونيز
بقدونس
فلفل
بصل
زيتون



الطريقـة
تسلق المعكرونة مع إضافة القليل من الملح.
توضع المعكرونة في سلطانية وإضافة المايونيز والبقدونس والزيتون والبصل والفلفل مع التقليب.


-----------------------------

سلطة باذنجان مشوي


المقادير
باذنجان مشوي بالفرن
بقدونس مفروم
زيت زيتون
ثوم مفروم
عصير ليمون
دبس رمان
ملح
فلفل



الطريقـة
نزع الباذنجان عن قشره في سلطانية وهرسه.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في التقليب.

----------------------

المحمرة


المقادير
معجون فلفل حار
بصل مفروم
دقيق بقسماط
طحينة
عين جمل
دبس الرمان
زيت زيتون
بقدونس للتزيين
زمان للتزيين
ملح
فلفل



الطريقـة
عجن البصل المفروم مع دقيق البقسماط حتى تتماسك.
إضافة باقي المكونات تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
تزيين طبق التقديم بالبقدونس والرمان.

-----------------------------

سلطة بطاطس


المقادير

بطاطس
زيت زيتون
روز ماري
فجل أحمر
نعناع




الطريقـة
تقطيع البطاطس وتتبيله بالنعناع وزيت الزيتون، ثم إدخاله في الفرن حتى يحمر.
إضافة الفجل الأحمر المقطع والروز ماري على البطاطس وتقديمه.

-----------------------------

سلطة كرنب


المقادير
كرنب جوليان
جزر جوليان
زبيب
عنب
عسل نحل
زبادي
ملح
نعناع مفروم
للتزيين:
رمان
زبيب

الطريقـة

يخلط الكرنب مع الجزر والزبيب والعنب والعسل والزبادي والملح والنعناع.
تزين السلطة بالنعناع المفروم والرمان والزبيب.


---------------------------

سلطة بطاطس مخلل


المقادير
ماستر (خردل)
زيت زيتون
خل بلساميك
ملح
فلفل أسود
بطاطس صغير مسلوق
طماطم صغير
زيتون أخضر وأسود
شبت
خس




الطريقـة
يسلق الخس في قليل من الماء ويوضع في قاعدة طبق تقديم كبير.
يخلط الماسترد مع زيت الزيتون الخل ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
يضاف البطاطس والطماطم والزيتون الأخضر والأسود والشبت ويقلب حتى تغطى المحتويات بخلطة الماسترد.
توضع السلطة على الخس في طبق التقديم وتقدم.

------------------------------


سلطة البنجر (الشمندر)


المقادير
بنجر مسلوق ومقطع
زبادي
طحينة
نعناع مفروم
زعتر مفروم
عصير ليمون




الطريقـة
يخلط الزبادي مع القليل من الطحينة والنعناع المفروم والزعتر وعصير الليمون.
يضاف البنجر ويقلب حتى يغطى البنجر بصلصة الزبادي.
تزين السلطة للبقدونس المفروم.

-------------------------------

سلطة فاصوليا


المقادير
فاصوليا مسلوقة
زنجبيل مطحون
ثوم مفروم ناعم
ملح
زيت زيتون
نعناع ناشف
نعناع طازج
أوريجانو
فلفل أبيض
فلفل أحمر حامي

الطريقـة


يوضع الفاصوليا في سلطانية ويتبل بالزنجبيل والثوم وزيت الزيتون والملح
والنعناع الناشف والفلفل الأبيض والأحمر الحامي، ثم يضاف الأوريجانو والن

عناع الطازع، ويقلب ويقدم.

-------------------------------

سلطة الحمص


المقادير
حمص
عصير ليمون
طحينة
ملح
زيت زيتون

الطريقـة
يغسل الحمص جيداَ وينقع في ماء، ثم يوضع في ماء بارد ويترك على النار حتى يغلي وينضج الحمص ويصبح ليناً.
يوضع الحمص مع عصير الليمون الطحينة وزيت الزيتون والملح في ال Food Processor ويفرم حتى يصبح ناعماً.
تزين سلطة الحمص بالكمون والبابريكا، وتقدم مع سلطة طماطم وخبز محمص أو خضروات طازجة.


----------------------------

سلطة المانجو و البصل


المقادير
مانجو* مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
بصل أحمر مُقطع صغير
ثوم مفروم
كزبرة طازجة مُقطعة كبير
ملح و فلفل
عصير ليمون
زيت زيتون
* المانجو المستخدم هو المُستخدم في التخليل .




الطريقـة
- يُخلط المانجو و الطماطم و البصل و الثوم و الكزبرة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- تُتبل السلطة بالملح و الفلفل و يُضاف عصير الليمون و زيت الزيتون مع التقليب حتى تتخلل التتبيلة السلطة

---------------------------------

سلطة خضروات على البخار


المقادير
جزر صغير
كرنب صغير
كوسا صغير
بصل صغير
ملح
فلفل حلو ألوان
خل
زيت زيتون
خس
جرجير




الطريقـة
يطهى الجزر والكرنب والكوسا والبصل في جهاز البخار، ثم يوضع في سلطانية ويضاف إليه الفلفل الحلو الألوان ويقلب.
تتبل السلطة بالملح والخل وزيت الزيتون.


يزين طبق التقديم بالخس والجرجير وتضاف السلطة في منتصف الطبق.

----------------------------

سلطة باذنجان بانيه مع مشروم مشوي


المقادير
باذنجان حلقات
بيض
دقيق
بقسماط
فلفل ألوان مكعبات
بصل
ملح
فلفل أسود
عصير ليمون
خل بلزاميك
طماطم حلقات
عش غراب كبير حلقات
زيت زيتون

الطريقـة
يسخن الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ومكعبات الفلفل، ويتبل بالملح
والفلفل ويقلب حتى تذبل المحتويات، ثم يضاف عصير الليمون وخل البلزاميك
ويترك على نار هادئة.
تتبل حلقات عش الغراب والطماطم بخليط من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم تشوى على الشواية.
تغمس حلقات الباذنجان في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، وتقلى بالزيت.
توضع وحدة من الباذنجان في طبق التقديم، وتضاف عليها حلقة من المشروم
المشوي تليها سلطة الفلفل وحلقة من الطماطم، ثم تضاف وحدة أخرى من
الباذنجان.
تثبت الطبقات بخلة طويلة حتى تتماسك، ويزين الطبق بالأعشاب ويقدم.

سلطة تونة


المقادير
تونة
كرفس
بصل
بقدونس
عصير ليمون
زيت زيتون
شبت
خردل (ماسترد)



الطريقـة

وضع التونة في سلطانية.
إضافة الكرفس والبصل والبقدونس والشبت والخردل وعصير الليمون والزيت مع التقليب.

سلطة الرنجة


المقادير
سمك مدخن (رنجة)
فلفل ألوان
بصل
شبت
بصل أخضر
عصير ليمون
زيت زيتون




الطريقـة
تقطع الرنجة وتوضع في سلطانية.
إضافة البصل وفلفل ألوان وبصل أخضر وشبت وعصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب.


-----------------------------

سلطة خضراء مع موزاريللا بالخبز المحمر


المقادير

خيار
طماطم
أوراق مشكلة
خل
زيت زيتون

مكونات الموزاريللا بالخبز المحمر:
توست أبيض
بيض
دقيق
بقسماط
جبنة موزاريللا
ريحان




الطريقـة
مزج جميع مكونات السلطة ووضعه في مركز طبق التقديم.
حشو التوست الأبيض بجبنة الموزاريللا والريحان.
غمس التوست في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
قلي التوست وقطعه إلى نصفين وتوزيع القطع على أطراف طبق التقديم.

----------------------------


سلطة الأرز


المقادير

¼ ك بقدونس السعرات الحرارية = 168
¼ ك كرفس الدهون = 37.4 %
¼ ك بصل الكربوهيدرات = 55 %
1 ك أرز البروتين = 6.8 %
1 م/ص قرفة
1 م/ص ملح
1 م/ص فلفل
½ ك طماطم
2 م/ك ليمون
2 م/ك زيت زيتون
¼ ك شبت



الطريقـة
سلق الأرز.
مزج جميع المقادير مع بعضها على النار.

-------------------------------
سلطة كلماري مشوي


المقادير
كلماري
زيت زيتون
عصير ليمون
ثوم
فلفل أحمر حلو
شطة
بصل أخضر
كيبرز مفروم
ملح
فلفل
بصل أحمر جوانج
سماق
خس

الطريقـة
يتبل الكلماري بزيت الزيتون، ثم يشوى على الشواية.
يخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر الحلو والشطة والبصل الأخضر الكيبرز والملح والفلفل.
يضاف الكلماري وهو ساخن إلى الخليط السابق ويقلب.
يخلط البصل الأحمر مع السماق، ويدعك باليد.
يوضع الخس في أطراف طبق التقديم، ثم يضاف البصل في المنتصف.
يضاف الكلماري المشوي المتبل على البصل، ثم تضاف التتبيلة المتبقية على الكلماري.


-----------------------------

سلطة السيزر


المقادير
خس
توست أبيض مقطع
زيت زيتون
ثوم

مكونات صلصة السيزر:
أنشوجة
ثوم
ملح خشن
بياض بيض
عصير ليمون
زيت زيتون
خردل ( مسترد)
فلفل أسود




الطريقـة
يقطع الخس ويوضع في طبق التقديم:
تفرم الأنشوجة مع الثوم والملح الخشن.
يخفق صفار البيض مع القليل من عصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجياً مع الخفق السريع حتى تتداخل المكونات وتتماسك وتصبح مثل الكريمة.
يضاف الخردل وخليط الأنشوجة والفلفل الأسود مع الخفق حتى تتمازج المكونات.
تضاف الصلصة على الخس.
يتبل التوست بزيت الزيتون والثوم، ثم يوضع في الفرن حتى يحمص ثم يضاف على السلطة.

-----------------------------

سلطة زيتون


المقادير
زيت زيتون
بصل مفروم
زيتون
ثوم مفروم
بقدونس
كزبرة
زنجبيل
ملح
قرفة
زعفران
مرقة




الطريقـة
يسخن زيت الزيتون في وعاء على النار، ويضاف البصل والزيتون والبقدونس
والكزبرة والزنجبيل والقرفة والزعفران ويقلب، ثم يضاف القليل من المرقة
وتقلب المحتويات حتى تتجانس،ويزين بقطع الليمون ويقدم.


--------------------------------

سلطة جاردن


المقادير
خس
ملح
فلفل أسود

للتزيين:
بيض مسلوق مقطع
برتقال حلقات
تمر
صنوبر محمر

مكونات سلطة الأرز مع التونة:
ملح
فلفل أسود
أرز مسلوق
زيت زيتون
تونة
عصير ليمون
ذرة مسلوقة
بازلاء مسلوقة
خس مقطع
خل أبيض




الطريقـة
يتبل الأرز بالملح والفلفل وزيت الزيتون والكزبرة والبقدونس ويقلب.
تضاف التونة وعصير الليمون والذرة والبازلاء الخل الأبيض والخس ويقلب,
مكونات سلطة البطاطس:
بطاطس صغير مسلوق بالقشر
ملح
فلفل أسود
خل أحمر بلساميك
بقدونس مفروم

الطريقة:تتبل البطاطس وهي ساخنة بالملح والفلفل الأسود والخل والبقدونس المفروم.

مكونات سلطة الكرنب:كرنب جوليان
زبيب
خل أبيض
ملح
فلفل أسود

الطريقة:تخلط الكرنب مع الزبيب والخل الأبيض، ويتبل بالملح والفلفل.

مكونات سلطة الجزر:
جزر حلقات مسلوق
ماء ورد
بقدونس مفروم
خل أبيض
زيب زيتون
ملح

الطريقة:يخلط الجزر مع ماء الورد والبقدونس والخل وزيت الزيتون، ويتبل بالملح.

مكونات سلطة الكوسا:
كوسا مقطع مسلوق
ملح
ثوم مفروم
كزبرة مفرومة

الطريقة:تتبل الكوسا بالملح والفلفل والكزبرة.

مكونات سلطة الطماطم:
طماطم مقطع
عصير ليمون
جبن مبشور
ذرة مسلوقة

الطريقة:يخلط الطماطم مع عصير الليمون والجبن والذرة.

يتبل الخس بالملح والفلفل، ثم يوضع في قاعدة طبق كبير للتقديم.
توضع سلطة الأرز مع التونة في منتصف الطبق، ثم توزع السلطات الباقية على أطراف الطبق.
تزين سلطة الجاردن بقطع البيض المسلوق وحلقات البرتقال والتمر والصنوبر المحمر.


----------------------------------

سلطة حمضيات


المقادير
برتقال
جريب فروت
بوميلو
كرنب أبيض وبنفسجي
مايونيز
بقدونس
زيت زيتون
أعشاب
خل
ثوم
شبت
زنجبيل
ملح
كركم
فلفل
جبنة شيدر قطع




الطريقـة
يقطع الكرنب الأبيض والبنفسجي في طبق التقديم، وتضاف فصوص البرتقال والبوميلو والجريب فروت.
يخلط المايونيز مع البقدونس وزيت الزيتون والأعشاب والخل والثوم والشبت
والزنجبيل، ويتبل بالملح والفلفل والكركم، ثم يضاف على السلطة يقلب.
تزين السلطة بالخبز المحمص وقطع جبنة الشيدر.

-----------------------------

سلطة خضروات طازجة


المقادير
فلفل ألوان
بصل أبيض
خيار
طماطم
زعتر الجبل ناشف
نعناع ناشف
شبت ناشف
فجل أحمر
عصير ليمون
سبانخ
نعناع طازج

الطريقـة
يخلط الفلفل الألوان مع البصل الأبيض والخيار والطماطم والفجل والسبانخ
والنعناع، ثم يتبل بزعتر الجبل الشبت والنعناع الناشف وعصير الليمون، ويخلط
حتى تتجانس الخضروات.

------------------------------

سلطة بالصنوبر


المقادير
فلفل أحمر حلو
حبنة بارمزان
صنوبر محمر
جبنة بيضاء
زيتون أسود
شبت
فلفل أسود
جمبري مسلوق

مكونات الصلصة:زبادي
زيت زيتون
خل أبيض
فلفل
ملح
شبت مفروم
عصير ليمون

للتزيين:
خيار
بطاطس مسلوق حلقات

الطريقـة

- تُخلط مكونات السلطة جيداً، ثم تُخلط مكونات الصلصة وتُضاف إلى السلطة وتخلط جيداً حتى تتجانس معها.
- يضاف القليل من صلصة الزبادي إلى الجمبري المسلوق، ثم يقدم بجانب السلطة.
- يُزين طبق السلطة بحلقات الخيار والبطاطس المسلوقة والشبت.

---

سلطة كوكتيل


المقادير
الخس بأنواعه (للتقديم)
جبنة بيضاء مكعبات

سلطة زيتون:زيتون أخضر
زيتون أسود
زيت زيتون
ثوم صحيح محمر

سلطة بطاطس:بطاطس قطع محمر
ماسترد (خردل)
زيت زيتون
بصل أخضر مفروم ناعم

سلطة بنجر:بنجز مسلوق
عين جمل
زيت زيتون

سلطة طماطم:طماطم ودجز
بقدونس مفروم
زيت زيتون
خل
عصير ليمون

سلطة فاصوليا:فاصوليا خضراء
زيت زيتون
عصير ليمون




الطريقـة
تخلط مكونات كل سلطة في سلطانية منفردة.
تصف أنواع الخس في طبق تقديم كبير، ثم توزع السلطات على الخس، وتزين بمكعبات الجبنة البيضاء.

----------------------------

سلطة تفاح


المقادير
تفاح ألوان مقطع
عصير ليمون
مايونيز
مكسرات
ملح
سكر
قرفة مطحونة

الطريقـة

تنقع قطع التفاح في عصير الليمون، ثم تصفى وتوضع في سلطانية.
ويضاف إليه المايونيز والمكسرات ويتبل بالملح والسكر والقرفة.
تقدم سلطة التفاح في قشر بطيخ أحمر وترين بالمكسرات.



((((((((((((( الاطباق الرئسية ))))))))))

معكرونة بسمك السردين



المقادير
سردين فيليه
معكرونة صغيرة مسلوقة
جبنة موزاريلا مبشورة
صلصة بيضاء (زبدة + زيت + دقيق + مرقة + ملح + فلفل + حليب)
صلصة أنشوجة حمراء (صلصة طماطم + أنشوجة + بقدونس + عصير ليمون)
صلصة صفراء ( طماطم صفراء مهروسة + ملح + فلفل أسود)

الطريقـة

يرص سمك السردين في طبق بايريكس دائري.
تمزج المعكروية مع الصلصة البيضاء والجبنة، ثم تضاف عل السردين.
يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك.
يقلب الطبق في طبق التقديم، ثم يزين بالصلصة الحمراء والصفراء

-------------------------------

كوردن بلو


المقادير

دجاج
جبنة
هام

الطريقـة
وضع صدور الدجاج في كيس وضربها حتى يزداد حجمها.
حشو صدور الدجاج بالهام ثم الجبنة، ثم قفلها.
غمس صدور الد جاج في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
وضعها في الثلاجة أو الفريزر حتى تتماسك.
قليها بالزيت حتى تحمر ويصبح اللون ذهبياً.


-----------------------------

سمك مع خضروات


المقادير

سمك فيليه
جزر
كرفس
بصل
مرقة
ملح
فلفل
زيت زيتون

الطريقه
تقطيع الجزر والكرفس والبصل، ثم وضعهم على النار مع إضافة المرقة.
إضافة السمك مع قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل.
تركه على النار حتى ينضج السمك من الجهتين.
تقديمه مع صلصة الطماطم (اختياري)

----------------------

كوكوفان


المقادير

دجاج مقطع بالعظم
دقيق
بهارات
زيت زيتون
بصل صغير
بصل مفروم
بطاطس صغير
مشروم
خل أحمر
مرقة لحم (بهريز)

الطريقـة
تتبيل الدقيق بالبهارات.
تتبيل الدجاج بالبهارات.
غمس الدجاج في الدقيق، ثم قليه بالزيت.
تحمير البصل المفروم في حلة على النار، وتحمير البصل الصغير في حلة أخرى.
إضافة قليل من المرقة والخل الأحمر، ثم إضافة الدجاج.
إضافة المشروم البطاطس، ثم إضافة المرقة والخل بكمية تتناسب مع المكونات.
تغطيته وتركه على النار حتى تنضج المكونات.
يمكن تزيين طبق التقديم بالبقدونس.------------------------------------

سمك مشوي


المقادير

سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون

الطريقـة
تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي، ثم إدخاله في الفرن حتى ينضج.


---------------------------

سمك محشي


المقادير

سمك مخلي
فلفل ملون
بصل
بهارات
ملح
زيت

الطريقـة
تقطيع الفلفل الملون والبصل جوليان، ثم مزجهم وتتبيلهم بزيت الزيتون والملح والبهارات.
حشو السمك بالحشوة السابقة.
إدخال السمك المحشي في الفرن حتى يستوي.--------------------------

كسكسي


المقادير

كسكسي
مرقة
بطاطس
كوسا
جزر
باذنجان

الطريقـة
وضع جميع الخضروات في حلة على النار بالترتيب (على شكل طبقات الأصناف).
نقع الكسكي ووضعه في شاش على الخضروات، ثم تغطية الحلة.
سقي الكسكسي بالمرقة تدرجياً حتى ينضج.
وضع الكسكسي على أطراف طبق كبير للتقديم.
إضافة الخضروات في النصف ويقدم.

------------------------------

فتة مصرية


المقادير

خبز ناشف
أرز أبيض مطهو
لحم ضأن مسلوق
مرقة لحم
صلصة طماطم

الطريقـة
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الأرز المطهو.
إضافة اللحم ثم المرقة.
إضافة صلصة الطماطم على الوجه.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.

----------------------------


فتة حمص


المقادير
دجاج مسلوق مخلي مقطع
حمص مطهو
خبز ناشف
زبادي
زيت زيتون
مرقة حمص

الطريقـة
وضع الخبز الناشف في بايريكس.
إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون.
إضافة الدجاج ثم المرقة.
إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر.
وضعه في الفرن حتى يتماسك.


----------------------------


المنسف


المقادير
لحمة ضأن
أرز مصري
لبن جميد
خبز شراك (طابون)
كركم
سمنه بلدي
صنوبر + لوز للتزيين

الطريقـة
سلق اللحم نصف سلقة.
رفع اللحم من الماء وتكملة سلق اللحم في لبن الجميد، ثم رفع اللحم من اللبن الجميد.
سلق الأزر مع إضافة الكركم.
وضع خبر الشراك في طبق التقديم.
إضافة لبن الجميد على الخبز حتى يتشرب.
إضافة الأزر ثم اللحم.
تزيين الطبق بالصنوبر واللوز.

----------------------------

أرز باللحم


المقادير
مقادير حشوة العدس:
بصل مفروم
ثوم مفروم
صلصة طماطم
كركم
زبيب
قرفة
هال
زعفران

لسلق اللحم:
قرنفل
قرفة
هال
زعفران
بصل

الطريقـة

سلق اللحم مع الزعفران والقرفة والهال والقرنفل والبصل.
رفع اللحم وتتبيله بالزعفران ثم يدخل في الفرن للشوي.
يطهى الأرز بماء السلق.
يوضع اللحم فوق الأرز مع المكسرات المحمرة.
ينقع العدس الأصفر مع الزبيب.
يحمر البصل مع إضافة القرفة والزعفران والثوم.
يسلق العدس ويضاف إلى البصل.
إضافة الكركم ثم الزبيب.
يضاف المزيج على الأرز واللحم ويقدم.

----------------------------


سمك هامور بالفرن


المقادير ½ كيلو هامور مقطع السعرات الحرارة = 153
1 كوسة خضراء الدهون = 28 %
1 كوسة صفراء الكربوهيدرات = 12 %
¼ م/ص سكر البروتين = 60 %
1 م/ص ثوم مفروم ناعم
2 م/ص صلصة صويا
1 م/ص زنجبيل مطحون طازج
1 م/ص زيت سمسم
1 م/ص سمسم

الطريقـة

رص السمك مع الكوسا الصفراء والخضراء في أسياخ.
تتبيل السمك بالثوم والزنجبيل زيت السمسم.
مزج السكر وصلصة الصويا وتتبيل السمك بها.
إدخال السمك في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ لمدة 10 دقائق.
تزيين السمك بالسمسم.------------------------------

كلماري مقلي


المقادير
كلماري
دقيق
كمون
شطة
كزبرة ناشفة
لبن رائب
شبت



الطريقـة
تقطيع الكلماري.
إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق.
إضافة اللبن للكلماري وغمسه في خليط الدقيق.
قلي الكلماري في الزيت.

----------------------------------


كلماري محشي


المقادير
كلماري
أرز
روبيان (جمبري)
بصل
أعشاب
صلصة طماطم
عصير ليمون
بهارات
شبت

الطريقـة
وضع الأرز في سلطانية.
إضافة الروبيان والطماطم والأعشاب والشبت وعصير الليمون والبهارات.
حشو الكلماري.
تقطيع بعض البصل والبطاطس ووضعهم في قاعدة الطنجرة.
صف الكلماري في نفس الطنجرة.
إضافة صلصة الطماطم مع الضغط عليه بطبق وتغطية الطنجرة.
تركه على النار حتى يغلي ثم خفض درجة حرارة النار.

---------------------------

كلماري طاجن


المقادير
كلماري
كزبرة خضراء
كرفس
طماطم
بصل جوانح
ثوم
كمون
ملح
فلفل

الطريقـة
قلي البصل مع إضافة الثوم والكمون والملح والفلفل.
إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء.
تقطيع الكلماري وإضافته.
ترك المريج على نار هادئة.


----------------------------

بتلو مع الجبن


المقادير
لحم
ثوم
اسبارجوس
بسطرمة
مرق
جبنة موزاريلا
إنديف
شمر
قرع
كوسة

الطريقـة
تقطيع اللحم شرائح ووبضعه في أكياس ودقه.
حشو اللحم بجبنة الموزاريلا والبسطرمة وقفلها.
قلي الثوم حتى تحمر.
تغطية اللحم في الدقيق وقليه في الثوم.
إضافة الثوم والجبن.


--------------------------------
روزوتو


المقادير
الأرز
مرق
عش الغراب
جبن بارمازان
بقدونس

الطريقـة
قلي الإرز في المرق.
إضافة عش الغراب وبقدونس.
تركه على النار حتى تنظج.


--------------------------------------


تشانتي (الهندي)


المقادير
¾ ك كزبرة خضراء
½ ك نعناع طازج
1/3 ك زبادي
1 م/ك بصل مقطع
1 قطعة زنجبيل
2 فلفل حار
سكر
ماء

الطريقـة
خلط جميع المقادير في الخلاطة.

---

بتر تشيكن (الهندي)


المقادير
مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة

مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم

مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء

الطريقـة
خلط جميع مقادير التندوري بالخلاطة.
غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.
تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.
إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.
تزيينه بالكزبرة الخضراء.

--------------------------


باكورا (الهندي)


المقادير
1 ك دقيق حمص
½ ك دقيق
½ م/ص بيكنغ باودر
½ م/ص شطة خشنة
½ م/ص ملح
¼ م/ص كمون
¼ م/ص بابريكا
¼ م/ص كركم
¼ م/ص سكر
1 م/ك زيت
ماء

الطريقـة
خفق جميع المقادير مع بعضها.
غمس بعض الخضروات (مثل: الزهرة – الكوسا – البطاطس) في الخليط.
قليه بالزيت.

---------------------------

الكفتة


المقادير

½ كيلو لحم مفروم
½ بصل متوسط مفروم
½ بطاطس مسلوق مبشور
2 م/ك دقيق بقسماط
1 م/ك صلصة صويا
½ م/ك ثوم مفروم

الطريقـة
عجن جميع المقادير وتشكيلها.
تحضير صلصة الطماطم مع بصل وتوابل وضعها على الكفتة ووضعها في الفرن.

------------------------------

ديك محشي متبل


المقادير
ملح
فلفل
ثوم بودرة
بصل بودرة
زيت
بابريكا
زبدة
عسل



الطريقـة
مزج جميع المكونات وتتبيل الديك بها.
إدخال الديك في الفرن.

--------------------------------

دجاج ساتية


المقادير
صدور دجاج مقطعة
1 ك مرقة دجاج أو لحم
½ ك زبدة سوداني
¼ ك فول سوداني مجروش
4 م/ك عصير ليمون
كزبرة مفرومة.

الطريقـة
رص الدجاج في أسياخ.
خفق المرقة مع الزبدة السوداني والفول السوداني وعصير الليمون والكزبرة.
تتبيل الدجاج بالخلطة ووضعه في الفرن.

---------------------------------

دجاج بالليمون بالفرن


المقادير

500 جرام صدور دجاج بدون جلد أو عظم
1 بياض بيض السعرات الحرارية = 248
1 م/ص ماء الدهون = 5%
¼ ك دقيق الكربوهيدرات = 48%
1 م/ص بيكربونات الصودا البروتين = 47%
½ م/ص شطة

الطريقـة

خفق بياض البيض مع الماء.
خلط الدقيق مع بيكربونات الصودا والشطة.
تتبيل الدجاج ببياض البيض وغمسه في خليط الدقيق.
صف الدجاج في طاجن.

صلصة الليمون:
المقادير:
1/3 ك مرقة
¼ ك سكر
½ 1 م/ص بشر ليمون
2 م/ص خل
1 فص ثوم مفروم

الطريقة:
مزج جميع المقادير على النار.
وضع الصلصة على الدجاج ووضعه في الفرن.

----------------------------[/size]


أوزي


المقادير
ورق جلاش
أزر مسلوق
لحم مسلوق ومبهر
بازلاء
لوز
صنوبر
سمن

الطريقـة
تحمير اللوز والصنوبر بالسمن.
خلط الأرز المسلوق مع اللوز والصنوبر المحمر والبازلاء اللحم المسلوق المبهر.
فرد ورق الجلاش في سلطانية صغيرة ودهنها بالسمن، مع تكرار العملية في نفس السلطانية ل 3 أو 4 مرات.
إضافة الحشو على ورق الجلاش وقفل ورق الجلاش وقلبه في صاج ودهنه بالبيض.
وضعه في الفرن تحت درجة حرارة 180ْ.

----------------------------

الدجاج المقلي


المقادير
دجاج مقطع
½ ك لبن حليب رايب
½ م/ص قرنفل
½ م/ص زنجبيل
½ م/ص بابريكا
½ م/ص شطة
½ م/ص ملح
½ م/ص فلفل
2 ك دقيق متبل

الطريقـة
تتبيل الحليب بالتوابل.
تتبيل الدقيق بالتوابل.
غمس الدجاج في الحليب ثم غمسه في الدقيق وقليه.

-----------------------------------

الأجنحة الحارة


المقادير
½ كيلو أجنحة دجاج مسلوقة
2 م/ك زبدة
3 م/ك صلصة حارة
½ م/ك ثوم
½ م/ك ريحان

الطريقـة
سلق المقادير في مرقة دجاج.
خلط جميع المقادير عدا الدجاج.
تتبيل الدجاج بالخليط وصفه في طاجن ووضعه في الفرن.

-------------------------------

مجلجل


المقادير
2 م/ك زيت
2 كيلوجرام كبدة
2 حبة بصل كبير مفروم ناعم
1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
1 م/ص بهارات
1 م/ص فلفل أسود
¼ م/ك ملح
خبز
خضروات

الطريقـة
تحمير البصل في الزيت مع إضافة الكبدة.
إضافة البهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والملح.
إضافة الخضروات مع التقليب وتركه على النار حتى يستوي.
وضع الخبز في قاع طبق التقديم وإضافة المجلجل عليه وتقديمه.

--------------------------------
الكشري


المقادير
إذا لم يسعدك الحظ في تذوق الكشري أو سمعت عنه فقط في الأفلام أو كان أقرب ما قمت بعمله هو طبق المجدرة المشابه له،
فالكشري هو طبقي المفضل، ولشدة حبي له أهدتنى والدتي هذه الوصفة اللذيذة.

مقادير الصلصة:
فص ثوم مفروم 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 2
كوب عصير طماطم طازج 2/1 1
ملعقة صغيرة شطة 4/1
ملعقة كبيرة خل 1
ملح وفلفل



الطريقـة

- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

مقادير الكشري:كوب أرز مصري 2
كوب عدس بجبة (عدس بني) 1
كوب ماء 4
كيلو مكرونة صغيرة 2/1
ملح وفلفل
بصل متوسط الحجم مقطع شرائح 2
ملعقة كبيرة زيت نباتي 4
كوب صلصة طماطم للكشري 2/1 1

طريقة الكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل،
وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.

هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

-------------------------------


سمك بالخضروات


المقادير
مكونات السمك:
سمك هامور فيليه
سمك سالمون فيليه
زيت زيتون
ملح
فلفل
مرقة

مكونات الخضروات:
زيت زيتون
بصل
فلفل أحمر حلو
سبانح طازج
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
فجل
جزر
بنجر
كوسة
بطاطس

الطريقـة
تقطيع الجزر والفجل والبنجر والكوسة والبطاطس على شكل كرات صغيرة.
طبخها على البخار وتركها حتى تنضج.
تحمير البصل والفلفل الأحمر الحلو مع إضافة السبانخ الطازج والثوم وعصير الليمون.
تركه على النار حتى تذبل السبانخ، ثم إضافة الملح والفلفل مع التقليب.

تقطيع السمك السالمون والهامور على شكل شرائط طويلة، ثم القيام بإدخال النوعين من السمك وتشكيله على شكل شبكة.
تتبيل السمك بزيت الزيتون والملح والفلفل مع إضافة المرقة في صينية الفرن.
تغطية السمك بورق زبدة، ثم بورق من الألمونيوم.
إدخاله في الفرن تحت درجة الحرارة 180 ْ.

يقدم السمك مع الخضروات على البخار والسبانخ.