خبز الزيتون المضفر

المقادير :

1/2 1 كوب ماء دافيء + 1/2 ملعقة كبيرة خميرة+ 6 كوب دقيق+ 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون + 2 ملعقة صغيرة ملح + 1/4 كوب دقيق قمح كامل+ 1 كوب زيتون أسود وأخضر بدون بذور (مفروم خشن)+ 1/2 كوب طماطم مجففة (مفرومة خشن) +دقيق سيمولينا (يُرش على الصاج للخَبز) + 2 صفار بيض + 2 ملعقة كبيرة حليب (للدَهن).

الطريقة :

- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ، ثم يُضاف 2/1 2 كوب دقيق ويُقلب الخليط جيداً.

- يُغطى خليط الخميرة ويُترك لمدة ساعة ونصف ليختمر ويتضاعف حجمه.

- يُضاف زيت الزيتون، الملح ودقيق القمح الكامل.

- يُعجن الخليط في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة (باستخدام الخُطّاف)، ثم يُضاف باقي الدقيق تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.

- يُعجن لمدة 20 دقيقة حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم. - يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة أخرى ليختمر، ويتضاعف حجمه.

- يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.

- يُقسم العجين إلى ثلاثة أقسام متساوية، يُفرد كل جزء على هيئة مستطيل صغير (بالضغط الخفيف باليد).

- يُوزع الزيتون الأسود على أحد المستطيلات، والزيتون الأخضر على الثاني، والطماطم الجافة على المستطيل الثالث.

- يُلف كل جزء على هيئة اسطوانة، وتُبرم كل واحدة (براحة اليد) للحصول على 3 اسطوانات طويلة (40 سنتيمتر تقريباً).

- يُرش صاج فرن بقليل من دقيق السيمولينا، توضع الاسطوانات على الصاج وتُشكل على هيئة ضفيرة.

- تُغطى وتُترك لمدة ساعة، لتختمر ويتضاعف حجمها.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُدهن الخبز بخليط صفار البيض والحليب.

- يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبي اللون.