https://www.ahladalil.org
كروكومبوش حلوى غربية 613623عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا كروكومبوش حلوى غربية 829894
ادارة المنتدي كروكومبوش حلوى غربية 103798
https://www.ahladalil.org
كروكومبوش حلوى غربية 613623عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا كروكومبوش حلوى غربية 829894
ادارة المنتدي كروكومبوش حلوى غربية 103798
لقد نسيت كلمة السر
منتديات تقنيات
1 / 4
تقنيات حصرية
2 / 4
اطلب استايلك مجانا
3 / 4
استايلات تومبلايت جديدة
4 / 4
دروس اشهار الموقع

المواضيع الأخيرة
»   Sondos
الثلاثاء 20 أغسطس 2024, 22:17
»   Sondos
الإثنين 19 أغسطس 2024, 17:59

كروكومبوش حلوى غربية

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق اذهب الى الأسفل

كروكومبوش حلوى غربية Empty كروكومبوش حلوى غربية

مُساهمة من طرف محمدالعابد الخميس 20 ديسمبر 2012, 09:01

كروكومبوش حلوى غربية

كروكومبوش حلوى غربية XKcJ7v09011639
كروكومبوش حلوى غربية 0

مقادير الوصفة





الكاسترد
(كريم باتسيير) 1/2 كوب سكر 2 1/4 كوب حليب 3 ملعقة كبيرة دقيق 3 ملعقة
كبيرة نشا 2 حبة كبيرة بيض 2 حبة كبيرة صفار بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا
سائلة 2 ملعقة كبيرة زبدة مكعبات عجينة الشو 1 1/4 كوب ماء 1 ملعقة صغيرة
ملح 1 ملعقة صغيرة سكر 1/4 كوب زبدة مقطعة 1/4 كوب زيت ذرة 1 1/4 كوب دقيق
5 – 6 حبة كبيرة بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة الكراميل 1 1/2 كوب سكر
1/4 كوب ماء


طريقة التحضير




الكاسترد نضع السكر و 1 1/2 كوب حليب في قدر متوسط
الحجم وسميك القاعدة، ندعه يغلي، أثناء ذلك، نضع بقية الحليب في وعاء ثم
نضيف الدقيق، النشا، البيض و الصفار ونقلب إلى أن يمتزج مع الحليب ونتركه
جانباً. نصب الحليب المغلي على خليط البيض مع التقليب باستمرار بالمضرب
الشبكي اليدوي، نعيد الخليط إلى القدر، نستمر في تقليب الخليط بهدوء إلى
أن يصبح سميكاً وندع الكاسترد يغلي على نار هادئة لمدة 1 – 2 دقيقة لطهي
النشا جيداً مع استمرار التقليب. نبعده عن النار، نضيف الفانيليا والزبدة
ونصفي الكاسترد من خلال مصفاة ثم نضعه في طبق زجاجي نظيف، نغطي بورق
نايلون لمنع تكون طبقة جافة على سطحه، نضعه في الثلاجة إلى أن يبرد (من
الممكن إعداده مسبقاً بيومين أو ثلاثة). عجينة الشو نسخن الفرن لدرجة حرارة
200 م، نحضر صواني قصيرة الحافة، نضع فيها ورق زبدة. في قدر ستانلس ستيل
سميك القاعدة نضع الماء، الملح، السكر، الزبدة والزيت، ندع الماء يغلي مع
التأكد من ذوبان الزبدة، نضيف الدقيق دفعة واحدة إلى القدر، نقلب بملعقة
خشبية إلى أن تتكون لدينا عجينة متماسكة، نخفف النار ونستمر في طهي
العجينة لمدة 2- 3 دقيقة إلى أن يجف الماء وتبدأ بالالتصاق في قاع وجوانب
القدر. نضع العجينة في وعاء الخلاط، نثبت مضرب التقليب ونشغل على سرعة
بطيئة لحوالي 2 دقيقة لتبريد العجينة وللتخلص من البخار، إذا كانت العجينة
ساخنة عند إضافة البيض سيتجمد بروتين البيض ولا تنتفخ العجينة. نضيف
بيضة، نشغل الخلاط إلى أن تختفي، نستمر بإضافة البيض بالتدريج بعد إضافة
البيضة الرابعة نختبر العجينة بهذه الطريقة: نأخذ حوالي ملعقة كبيرة من
العجينة، نرفع الملعقة مائلة أعلى وعاء الخلاط فإذا سقطت العجينة بسرعة
كقطعة واحدة متماسكة يدل ذلك على ضرورة إضافة مزيد من البيض. أما إذا كانت
العجينة لينة وتساقطت بشكل مطاطي، فلا داعي لمزيد من البيض نضيف
الفانيليا. نضع العجينة في كيس تزيين مع قمع نجمة مقاس 1/2 بوصة، نضغط على
الكيس فوق الصينية، نعمل كرات من العجينة قطرها حوالي 1 1/2 بوصة، مع ترك
مسافات بينها سنحتاج لعدد 50 – 55 كرة. نخبز العجينة لمدة 20 دقيقة ثم
نخفف درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية، ونستمر في الخبز لحوالي 15
دقيقة أيضاً، إلى أن تصبح العجينة بلون ذهبي غامق بعض الشيء، وتجف من
الداخل ( خبز العجينة في البداية في درجة حرارة عالية يعمل على تبخير
الماء وتكوين بخار ساخن لكي تنتفخ العجينة، ثم يتم طهيها بدرجة حرارة
منخفضة لكي تجف الرطوبة في وسط العجينة وتتماسك بشكل منفوخ). نقوم بنقل
كرات عجينة الشو إلى شبك معدني ونتركها إلى أن تبرد تماماً، بدون تغطية.
نضع الكاسترد في كيس التزيين مع قمع 1/4 بوصة، نعمل فتحة صغيرة في أسفل كل
كرة، نضغط على الكاسترد بخفة إلى أن تمتلئ كرة الشو بالكاسترد وتصبح
ثقيلة، نضعها جانباً. تشكيل الكروكومبوش نحضر قاعدة كرتونية أو طبق مسطح
مقاس 10 بوصة تقريباً و نضع كرات الشو المحشية بالكاسترد بجانبنا.
الكراميل نضع السكر والماء في مقلاة سميكة القاعدة، نسخن على نار قوية إلى
أن يذوب السكر ويصبح ذهبي اللون، نمسك كرة ثم نضعها (أو نغطسها) من القاع
في الكراميل، نضعها فوق الطبق ونكرر ذلك إلى أن تتشكل لدينا حلقة من
الكرات ونستمر في لصق الكرات بنفس الطريقة إلى أن نصل إلى القمة. أثناء
تشكيل الكروكومبوش نحتفظ بالكراميل دافئاً على نار هادئة، إذا استعملنا كل
مقدار الكراميل نعمل مقدار آخر. للتزيين نأخذ قليل من الكراميل الساخن على
طرف شوكة ونرفعها في الهواء عالياً إلى أن تتكون لدينا خيوط سكرية مثل
الشعر، بعد أن تتكون الخيوط نخفف من سرعة حركة يدنا (يجب أن نقوم بهذه
العملية ببطء) ونترك خيوط السكر تتساقط حول الكروكومبوش، مع ملاحظة تحريك
الشوكة من أعلى إلى أسفل ثم من أسفل إلى أعلى، إلى أن يتم تغطية
الكروكومبوش بشكل جميل جذاب.
محمدالعابد
محمدالعابد
مدير منتدى
مدير منتدى

تاريخ التسجيل : 09/10/2011
الموقع : http://alyaseen770.ahlamontada.org/

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كروكومبوش حلوى غربية Empty رد: كروكومبوش حلوى غربية

مُساهمة من طرف المسافر البعيد الخميس 20 ديسمبر 2012, 13:01

كروكومبوش حلوى غربية Ct139891

موضوع رائع
سلمت يداك على الطرح المميز
يعطيك ربي الف عافيه
ولا يحرمنا من ابداعك وتميزك
بانتظـــــــار جديدك
المسافر البعيد
المسافر البعيد
مدير عام
مدير عام

تاريخ التسجيل : 18/11/2010
الموقع : www.gold.keuf.net

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كروكومبوش حلوى غربية Empty رد: كروكومبوش حلوى غربية

مُساهمة من طرف Admin الخميس 20 ديسمبر 2012, 13:10

كروكومبوش حلوى غربية 23235834

كروكومبوش حلوى غربية Ed9R1
Admin
Admin
المدير العام
المدير العام

تاريخ التسجيل : 19/04/2009
العمل/الترفيه : مهندس
الموقع : www.ahladalil.net

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كروكومبوش حلوى غربية Empty رد: كروكومبوش حلوى غربية

مُساهمة من طرف ممدوح السروى الخميس 20 ديسمبر 2012, 16:42


شكرا جزيلا على روعة الطرح
سلمت يدااااك
وجزاك الله خير

كروكومبوش حلوى غربية AK201914
ممدوح السروى
ممدوح السروى
مدير عام
مدير عام

تاريخ التسجيل : 09/10/2009

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

كروكومبوش حلوى غربية Empty رد: كروكومبوش حلوى غربية

مُساهمة من طرف محمدالعابد الثلاثاء 01 يناير 2013, 20:21

كروكومبوش حلوى غربية ZCm75504
كروكومبوش حلوى غربية Mzahn_13462560951
محمدالعابد
محمدالعابد
مدير منتدى
مدير منتدى

تاريخ التسجيل : 09/10/2011
الموقع : http://alyaseen770.ahlamontada.org/

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع التالي استعرض الموضوع السابق الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

إنشاء حساب أو تسجيل الدخول لتستطيع الرد

تحتاج إلى أن يكون عضوا لتستطيع الرد.

انشئ حساب

يمكنك الانضمام لمنتديات تقنيات فعملية التسجيل سهله !


انشاء حساب جديد

تسجيل الدخول

اذا كنت مسجل معنا فيمكنك الدخول بالضغط هنا


تسجيل الدخول

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى