الحبش بالفاكهة المجففة

المقادير

الحشوة
نصف كيلوغرام من صدر الحبش
100غ من المشمش المجفف المقطع إلى أرباع
50غ من الجوز
50غ من الفستق
100غ من الكستناء المسلوقة والمقشرة
نصف كوب من القشدة الطازجة
ملعقة طعام من الملح
100غ من الزبدة ممزوجة مع نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل للحصول على معجون
ديك حبش وزنه 4 كيلوغرام.
صلصة الحبش مع الكستناء
30غ من الزبدة
100غ من الكستناء المسلوقة والمفرومة
ملعقة صغيرة من السكر
كوبان من عصير الطهو المستخرج من الحبش
يوضع الكل فوق النار حتى يغلي لمدة 3 دقائق ثم يخلط بواسطة خلاطة الطعام.



طريقة التتحضير
يغسل ديك الحبش ويجفف على المحارم الورقية. ينثر الملح والفلفل الأبيض فوقه وداخل تجويفه.
إعداد الحشوة: يوضع
لحم صدر الحبش في خلاطة الطعام. تضاف إليه القشدة الطازجة وبعض الملح
والفلفل الأبيض. يوضع اللحم المغسول في وعاء، ويضاف إليه الجوز والمشمش
والكستناء المفرومة. في وعاء آخر، يخلط 100غ من الزبدة مع إكليل الجبل
المفروم. يحشى صدر الحبش بمعجون الزبدة تحت الجلد. توضع الحشوة في تجويف
ديك الحبش. تربط أرجل الحبش معاً ويدهن سطحه بالمزيد من الزبدة المذوبة.
يحضر مهد من المطيبات أو bouquet garni في القدر الخاصة بالحبش. يوضع
مكعبان من مرقة الدجاج مع ثلاثة أكواب من الماء. يوضع الحبش في القدر من
دون غطاء ويطهى لمدة 30 الى 40 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت.
يوضع الغطاء أو ورق الألمنيوم فوق القدر ويتابع الطهو لمدة 3 ساعات، شرط
استعمال العصائر الموجودة في قعر القدر لتبليل الحبش من وقت إلى آخر. بعد 3
ساعات، يتم اختبار الحبش للتأكد من نضوجه وذلك بلمس صدره بواسطة الإصبع.
إذا كان اللحم طرياً عند اللمس، يعني أنه نضج. تصفى الصلصة ويقدم الحبش مع
الخضار المغطاة بالسكر المحروق على النحو التالي: يوضع 50 الى 75غ من
الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الجزر والمشمش والكستناء والأناناس. تضاف ملعقة
طعام من السكر البني. يخلط الكل معاً ويقدم مع لحم الحبش.
ملاحظة: يمكن استعمال أوراق إكليل الجبل الطازجة لتزيين الحبش.



م/ن