فطور مغربي 100%

التمر



الحليب






الحريرة المغربية



المقادير:

نصف كيلو لحم الخروف مقطعة أجزاء صغيرة
كيلو و نصف طماطم حمراء مطحونة في الخلاط
كوبين من الحمص المنقوع
ثلاث ملاعق كبيرة من العدس
حفنة تملئ راحة اليدين معا من الكزبرة و الكرفس مفرومين ناعماً
بصلة مفرومة
كاس من الشعيرية الرقيقة
علبة صغيرة من مركز الطماطم
ملعقتين سمن
ملح
ملعقة صغيرة ابزار( فلفل أسود )
ملعقة كبيرة زنجبيل
عودين من القرفة
كاس زيت
لتر من الماء الساخن
دقيق ابيض لتركيز الحساء


الطريقة:

-
في طنجرة الضغط نضع اللحم المقطع , نضيف الحمص و الطماطم المطحونة و
الكزبرة و الكرفس و البصل و العدس و الزيت و نتبل بالملح و الابزار و
الزنجبيل و الماء ثم نقفل الطنجرة لمدة نصف ساعة ابتداء من سماع صفارة
طنجرة الضغط.
- بعد دلك نهيئ الدقيق الابيض مع قليل من الماء البارد حتى نكون سائلا
كثيفا خالي من حبيبات الدقيق ثم نضيف هدا الخليط الى الطنجرة مع التحريك
المستمر بملعقة خشبية سيصبح الحساء ثقيلا نوعا ما بفضل الدقيق و التحريك
المستمر لمدة خمسة دقائق على النار.
- و في اخر المطاف نضيف السمن و مركز الطماطم و القرفة و الشعيرية و نستمر
في التحريك و الطهي لمدة عشرة دقائق تكون الحريرة حاهزة للاكل.



الشبااااكية





هذه الحلوى لا تخلو منها مائدة افطار مغربية من الشمال الى الجنوب
مرتبطة ارتباط و ثيق برمضان و تقدم مع الحريرة وهي نوع من الشوربات المغربية
الشباكية حلوى صعبة الاعداد قد تتطلب اكثر من 4 ساعات و تتطلب مساعدة .....اليكم طريقتها

المقادير :
5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك) نستعمل كوب متوسط
نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
ملعقة كبيرة القرفة
الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود ) تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
نصف كوب خل
نصف كوب زبدة
نصف كوب زيت الزيتون
كوب ماء الزهر
بيضة
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين :

الزيت للقلي
العسل
كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش

الطريقة :
في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون الاصطناعي الأصفر غبرة و
البيضة و الخميرة و نمزج الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر
اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول على عجينة لينة.
تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.

طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية


نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك) على مائدة برش القليل من
الدقيق على المائدة حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة أو
سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة

ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة
فوق الأصبع و شريطين تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين للمستطيل و
نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه
الطريقة لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل...

الطهي :
تقلى الحلوى الشباكية و الحلوى المحشوة باللوز في حمام من الزيت الساخن و
على نار متوسطة، عندما تأخذ لون أصفر تحمل مباشرة من الزيت إلى عسل ساخن و
تبقى فيه مدة 5 دقائق ثم نزيله و نضعه يتقطر من العسل في مصفات و نرش
الحلوى الشباكية بالسمسم المحمر ونرش الحلوى المحشوة باللوز بقليل من اللوز
المقلي و المجروش غليظ .
يصفف في علبة و يحكم غطاؤها حتى لا يتسرب الهواء إليها





البغرير المغربي




المقادير

-125غ سميدة الرقيق-قبصة ملح-نصف ملعقة صعيرة من الحميرة الحلوة-ملعقة

من خميرة الخبز-نصف ملعقة صغيرة سكر سنيدة
-2كؤوس الشاي من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

1 فى اناء نخلط كل المقادير بالماء الدافئ حتى تمتزج ببعضها
2نطحنها فى الحلاط الكهربائي حتى تصبح على شكل سائل مرن و متمازج
3 نسكبه فى اناء مغطي ونتركه يتخمر لمدة نصف ساعة
4 فوق نار هادئة نسخن مقلاة من النوع الجيد ونصب بها مقدرا ملعقة من العجين
نبسطها لتاخد شكل دائيري ونطل نراقبها حتى تتثقب دون تقليبها






السفوف المغربي او سلو




المقادير


1 كيلو دقيق محمر اومحمص في الفرن
1 كيلو لوز مسلوق ومقشر ومحمر في الزيت ومطحون/مهرمش
500g الجنجلان /سمسم محمص ومطحون

250g الجنجلان / سمسم محمص ولايتم طحنه لانه نحتاجه في التزين
250gمن النافع /اليانسون / محمص ومطحون جيدا
250g سكر بودرة او ممكن تستبدليه السكر بالعسل النحل ادا توفر ويلزم كاس كبير عسل حسب رغبة

250gزبدة مذابة
كاس زيت الزيتون الحلو

200g قرفة

ملعقة صغيرة مسكة حرة / مستكة مدقوقة مع القليل من السكر
نصف معلقة صغيرة ملح

الطريقة :

نضع
الدقيق المحمص في انية ثم يضاف اليه المقادير كاملة و نضيف الزبدة المذابة
والزيت و السكر نضيف شيئا فشيئا لغاية ما نحصل على الذوق الذي نريد او
نضيف العسل بدل السكر و نخلط الكل جيدا ثم توضع في علبة للحفاض عليه كل ما
تريدين تقديمها تزين باللوز المسلوق المقشر و مقلي في الزيت




الرغايف معمرين بالدجاج


مقادير العجينة



* 250 غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام دقيق قمح طري
* ملعقة صغيرة سكر بودرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ملح نعجن العجينة






ونشكل منها كويرات صغيرة




نمددها على سطح مزيت





ثم اثني الجانب العلوي من العجينة





ثم اثني الجانب السفلي من العجينة





اثني الجوانب أيضا حتى تحصلي على شكل مربع








للحشوة عملت صدر الدجاج و البصل المفروم و المعدنوس
و الشعرية الصينية مسلوقة و مصفية و مقطعة
**الملح و الفلفل و معلقة كبيرة الفلفل الحااار **الهريسة






في مقلاة فوق نار معتدلة ضعي قليلا من الزيت واتركي الدجاج حتى يتورد لونه قليلا


صدر الدجاج مقطع صغير


البصل المفروم واتركيه يتطرى قليلا حتى يتورد لونه ويلين جيدا


ضعي قليلا من الحشوة في وسط العجينة


ثم اثني الجانب العلوي من العجينة فوق الحشوة


ثم اثني الجانب السفلي من العجينة فوق الحشوة


اثني الجوانب أيضا حتى تحصلي على شكل مربع


افعلي نفس الشيء مع باقي كويرات العجين


في صفيحة معدنية مزيتة ضعي الرغايف المحشوة
ندهن الرغايف بالبيض ونرشهم بالجبن المبشور وندخلهم الفرن






صدر الدجاج مقطع صغير





البصل المفروم واتركيه يتطرى قليلا حتى يتورد لونه ويلين جيدا





ضعي قليلا من الحشوة في وسط العجينة




ثم اثني الجانب العلوي من العجينة فوق الحشوة




ثم اثني الجانب السفلي من العجينة فوق الحشوة




اثني الجوانب أيضا حتى تحصلي على شكل مربع





في صفيحة معدنية مزيتة ضعي الرغايف المحشوة
ندهن الرغايف بالبيض ونرشهم بالجبن المبشور وندخلهم الفرن








تقدم هذه الأكلة ساخنة



الشااااي

كيف نسوي شاي مغربي بالنعناع او الشيبة




المقادير

ماء ساخن
الشيبة او النعناع
حبوب الشاي
السكر حسب الذوق يعني زيادة ولا نقصان

هذي صورة الشيبة



تكون متوفرة طيلة فصل الشتاء واخر فصل الخريف

الطريقة

ناخد شوية من حبوب الشاي ملعقة كبيرة او وسط



نرميها بالابريق ونصب عليها ماء ساخن شوي ونحركه شوية ونصب الماء هذا بكأس فارغ علشان الحبوب تتغسل منييح



نغسل اوراق النعاع
او نرقد عرش صغير من اوراق الشيبة في ماء ساخن



وبعدها نحط النعناع المغسول فوق الحبوب او الشيبة



ونضع سكر



ونصب ماء مغلي





ونخليهم على النار لين ماتتطلع الكشكوشة فوق



وبعدها ننزله من على النار وهكذا صار عندنا شاي مغربي جاهز





بالصحة والراحة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

دومك رائعا مبدعا

بارك الله فيك
يعود عليك رمضان بكل الخير

اللَّهُمَّ اجْعَلْ عَمَلَنَا كُلَّهُ خَالِصَاً لِوَجْهِكَ الكَرِيمِ..

الله يعطيك الف عافية يارب


لاعدمناك ولا جديدك


كل الود ولتقدير

تحياتي لك

بارك الله فيك على الوصفات المغربية الرائعة

دمت بحفظ الرحمن

شكراااااااا لك على اطلاعنا على وصفات طعام
من دول عربية

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك الله فيك

على مجهودك الطيب