المواضيع الأخيرة
» Sondos
الإثنين 25 مارس 2024, 12:03
» Sondos
الإثنين 25 مارس 2024, 10:26
» Sondos
الإثنين 25 مارس 2024, 10:22
» Sondos
الثلاثاء 03 أكتوبر 2023, 17:03
» Sondos
الخميس 25 مايو 2023, 22:47
» Sondos
الأربعاء 08 فبراير 2023, 16:19
» Sondos
الثلاثاء 07 فبراير 2023, 15:50
» Sondos
الخميس 02 فبراير 2023, 15:44
» Sondos
الثلاثاء 31 يناير 2023, 13:40
» Sondos
الإثنين 30 يناير 2023, 13:04
المواضيع الأكثر نشاطاً
القمح**********
القمح**********
من المؤكد أن النشويات هي الأصل في التغذية اليومية، وتشمل النشويات كل الحبوب الغذائية ومنها القمح والشعير والذرة والخرطال. وهذه الحبوب التي تحتوي على ألياف خشبية بنسبة مرتفعة وعلى النشا Starch تدخل في التغذية اليومية، وربما يكون القمح والرز قد غطيا على الحبوب الأخرى وأصبح الناس لا يعرفون استهلاك الشعير والذرة والشوفان، وما نأسف له حقا هو سحب الشعير والذرة من تغذية الإنسان وجعلها علفا للماشية. ولا يمكن استبدالها بمواد أخرى وكلما انخفضت الكمية اليومية من هذه الحبوب كلما بدأ الخلل يظهر، ويعتبر التنخيل (إزالة النخالة) من أكبر العوامل التي تفقد للحبوب أهميتها الصحية والغذائية. القمح الكامل بدون فصل النخالة يقي الجسم كذلك من كثير من الأمراض على مستوى الجهاز العصبي | |
واستهلاك القمح المعهود هو على شكل خبائز أو كسكس، وربما يكون على شكل مقرونات. وكانت بعض الأشكال الأخرى التي أخذت تندثر، وهي أرقى الأشكال التي يجب أن يستهلك عليها القمح، وهذه الأشكال كانت في كل الدول العربية، لأن التغذية العربية كانت موحدة وموروثة، لأنها نابعة من أصل واحد. ونستسمح لكل الإخوة في البلدان العربية على إعطاء بعض المصطلحات المحلية. ونذكر من بين الوجبات التي كانت تحضر من القمح الصلب على الخصوص، لأنه كان موجودا بكثرة وبشتى أنواعه، إذ كان هناك خمسة وستون نوعا من القمح إبان فترة الاستعمار، ويوجد منها عينات بالمتحف الفرنسي بباريس. وقد أصبح تحضير هذه الوجبات ناذرا إلا في الأرياف المغربية والمناطق الجبلية. وهذه الوجبات هي وجبة البركوكش ووجبة هربل أو هربر، والوجبتان متشابهتان فيما يخص التركيب، لكنهما يختلفان قليلا من حيث التحضير، والغريب أن الوجبتان متماثلتان من حيث التراث، فالأولى أي وجبة البركوكش تحضر في السهول والمناطق المنحدرة، وهي المناطق ذات الأغلبية العربية، بينما تحضر الوجبة الثانية بالمناطق الجبلية ذات الأغلبية البربرية.
والبركوكش يحضر من سميد القمح الصلب، من حيث يهيأ أو يفتل على شكل كسكس، ويطهى طريا في الحليب مباشرة، ويحرك لكي لا يلتصق، ثم يصب في قصعة أو صحن كبير، ويوضع عليه السمن أو الزبدة البلدية، وغالبا ما يضاف إليه الخردل، وهذه الوجبة لا تضاهيها أية وجبة غذائية أخرى، وهي كذلك في غاية ما يمكن أن يوصف أو ينصح به كوجبة للفطور من الناحية العلمية. وكانت هذه الوجبة خاصة بالفطور. فالوجبة بسيطة لكنها تتطلب خبرة جيدة، لأن الصعوبة تكمن في تهييء كسكس القمح، ويجب أن يكون طريا من حيث لا يمكن أن يستعمل الكسكس المجفف.
أما الهربر فيحضر من حبوب القمح كاملة دون طحن ودون غربلة، وهو امتياز من الناحية العلمية، لأن النخالة تشتمل على فايتمينات مفيدة. وحبوب القمح تكسر فقط وتبقى على شكل أطراف وليس دقيق، وكانت النساء تستعمل الحجارة وبعدها المهراس، وكانت تحضر كمية كافية لمدة طويلة تبلغ النصف سنة أو السنة، لأن القمح لا يصيبه فساد أثناء الخزن. وتطهى حبوب القمح المهروسة في الماء، مع قليل من الملح، وربما تضاف توابل. وتطول مدة الطهي إلى أن تنتفخ الحبوب وتأخذ حجما كبيرا، حيث تصب في قصعة كبيرة أو صحن مثل ذلك، ويصب عليها السمن أو الزبدة البلدية. والهربر ليس وجبة عادية بل كانت وجبة المناسبات، كالأفراح والخطوبة والأعياد والعقيقة، وتكون كذلك للضيوف، وتعتبرضيافة من النوع الممتاز. ونعتبرها كذلك من الناحية العلمية. وهي على عكس البركوكش، الذي يعتبروجبة شعبية جدا خاصة بالعائلة، ولا يمكن أن تعطى للضيوف.
عن الدكتور محمد الفائد
منقول لتعميم الفائدة
|
Admin- المدير العام
- تاريخ التسجيل : 19/04/2009
العمل/الترفيه : مهندس
الموقع : www.ahladalil.net
رد: القمح**********
السلام عليكم و رحمة الله
ألــــف شكـر لك أخي على موضوعك القيم في المنتــدى..
مـــن مثلــك لا يحتــاج لشكـــر
فــأنت مــن أهــــل الــــدار
ولا يستغنــي الــدار عن أهـــله
ولا يشكـــر أصحـاب البيت على العطاء
ولكـــن نشكرك على الإهتمـام برقي بمنتدانا الغالي
تحيـاتي
ألــــف شكـر لك أخي على موضوعك القيم في المنتــدى..
مـــن مثلــك لا يحتــاج لشكـــر
فــأنت مــن أهــــل الــــدار
ولا يستغنــي الــدار عن أهـــله
ولا يشكـــر أصحـاب البيت على العطاء
ولكـــن نشكرك على الإهتمـام برقي بمنتدانا الغالي
تحيـاتي
|
لؤلؤة الكون- المراقبة العامة
- تاريخ التسجيل : 20/04/2011
مواضيع مماثلة
» الفـوائد الصحية لـعشب القمح عصير القمح ..؟؟
» اعراض حساسية القمح
» القمح مع الدجاج والمكسرات.......صحي 100/100
» من فوائد زيت جنين القمح
» الدراسات الحديثة أثبتت فعاليته في الوقاية من السرطانات.. إذن هو القمح
» اعراض حساسية القمح
» القمح مع الدجاج والمكسرات.......صحي 100/100
» من فوائد زيت جنين القمح
» الدراسات الحديثة أثبتت فعاليته في الوقاية من السرطانات.. إذن هو القمح
إنشاء حساب أو تسجيل الدخول لتستطيع الرد
تحتاج إلى أن يكون عضوا لتستطيع الرد.
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى