نبات الكراث

الكراث نوع من المباتات العشبية من الفصيلة الثومية.

هو
من مجموعة الخضر. وهناك أيضا نوعان اثنان منالخضراوات ذات الصلة، وهماثوم
الفيل والكراث (أو الكراث المصري) (بالإنجليزية: Kurrat, or Egyptian leek)
، وهما أيضا نوعان مختلفان من الأنواع الفرعية للنوع Allium ampeloprasum،
على الرغم من الاختلاف في استخدامهم كمواد غذائية. الجزء الصالح للأكل
مننبات الكراث هو حزمة من أغمادأوراق النبات التي تسمى أحيانا الجذوع أو
السيقان.

[size=24]الشكل

بدلا
من تشكيل لمبة ضيقة مثل البصل ينتج الكراثورقة على شكلاسطوانة طويلة من
أغماد الاوراق المجمعة التي عادة عن طريق دفعالتربة المحيطة بها (عمل
خندق). انها غالبا ما تباع كشتلات في تزرع عادة في البيوت الزجاجية كبداية
ثم تزرع في الحقول عادة عندما تسمح الظروف الجوية بذلك.

الأصناف

أصناف
الكراث يمكن تقسيمها بطرق عدة، ولكن الأنواع الأكثر شيوعا هي "كرات
الصيف"، ويقصد بموسم الحصاد في الموسم الحالي عندما زرعت، وكراث البيات
الشتوي، من المفترض أن يكون حصاده فيربيع السنة التالية منالزراعة. أنواع
كراث الصيف عادة ما تكون أصغر من كراث البيات الشتوي؛ أنواع البيات الشتوي،
عادة ما تكون أكثر قوة من حيث النكهة. وتشمل الأصناف أيضاالملك ريتشارد
وتادورنا الأزرق.

النمو

الكراث
عادة ما يكون من السهل أن ينمو منألبذور. والكراث عادة ما يصل إلى
مرحلةالنضج في أشهرالخريف، ولدى هذاألنبات مشاكل في الآفات قليلة جدا أو
ألامراض التي تصيبه نادرة أو قليلة جدا. الكراث يمكن أن يتزاحم بالنمو ويتم
حصاده في وقت مبكر عندما يكون فيحجم ألأصبع أوألقلم، أو أنه يمكن أن يكون
ضعيفا، ويسمح له بأن ينمو إلى حجم أكبر من ذلك بكثير حتى ينضج.

المطبخ

الأجزاء
الصالحة للأكل من الكراث هي قاعدة البصلة البيضاء والساق الخضراء الفاتحة.
أما الاجزاءالخضراء الداكنة فعادة ما يتم التخلص منها نظرا لأنها غير
صالحة للأكل، وذات نكهة أقل. كما يسمح للكراث بالنمو، ويصبح هذا الجزء خشبي
وذو مطاطية كبيرة. أحد الاستخدامات الأكثر شعبية بالنسبة للاجزاء البيض
والسيقان الخضراء الفاتحة هي اضافتها كتوابل. الطهاة نادرا ما يستخدمون
الجزء الداكن من الكراث لأنه بسبب مرارة فيالطعام. ومع ذلك، فان البعض
يستخدمها معالأعشاب وغيرها من الخيوط لتشكيل باقة.
الكراث لديه طعم خفيف
يشبه طعم البصل، وأقل مرارة من البصل الأخضر. قد يوصف الطعم بأنه خليط من
البصل المعتدل والخيار، مع رائحة تشبه البصل الأخضر الطازج. في حالته الخام
يكون النبات مقدد وحازم.
الكراث المفروم عادة ما يكون من 5 إلى 10ملم من السمكللشريحة.